清理石头鱼的过程必须十分专注，这就好像是进行了一场精密的外科手术，不仅需要小心翼翼地剔除它的毒刺，而且还要注意在处理身体内部的器官时，避免弄破鱼胆，否则胆内的毒液流出感染鱼肉也无法再进行食用。所以在进行石头鱼的烹饪之前，大厨们都要进行专门的训练以及指导，避免食客和厨师出现中毒现象。

　　1、石头鱼在去毒的时候，需要先用热水汆烫石头鱼将鱼的皮层软化，而且高温还可以降低石头鱼的毒素含量。捞出后去掉鱼鳍和硬皮，并且除掉鱼鳍连接的皮腺毒囊，就可以进行后续的加工烹饪了。

　　2、石头鱼就是以一种长的跟石头十分相似的鱼，经常栖息于海中的岩壁上，属于鱼由科，身体后圆且有很多瘤状的突起，是自然界中毒性很强的一类鱼，其背脊上尖锐的毒刺刺入到体内后，会导致人中毒死亡

　　首先在杀石头鱼的时候，需要将其煮一下，使其表皮上的附着物去掉，然后开始杀。从石头鱼的腹部鱼鳍动手，直接划一刀，从鱼背到鱼肚位置，然后从鱼背到鱼尾直接划一刀，这样两刀之下有个交汇处，用刀从交汇处下手，按住之后用力拉，这样一边的鱼皮就掉了，另一边也是这样的办法，鱼头剁掉，鱼脊背位置也需要剁掉鱼尾也不要，这样下来，就算杀好了。

　　需要注意的是，在杀的过程中，一定要带手套，因为这个石头鱼身上的刺是有毒的，并且毒性还很强，严重的时候，让人丧命，这不是开玩笑的。另外开始需要煮一下的原因，不仅是要将其表皮的附着物去掉，更是为了之后杀鱼的时候，好将其表皮撕下来。

　　另外需要注意的是，所有的鱼鳍都是不要的，连腹部的鱼鳍也是不要的，因为带毒，不要觉得可惜，这些部位都是不能食用的。另外不得不承认的是，石头鱼虽说是带毒的，但是毒性只存在于表皮部分，肉类是没毒的，并且肉质鲜嫩，味道鲜美，别是一番风味。不过这个鱼一般别的地方是见不到的，首先是不会杀，很多厨师都不会杀这个鱼，另外一个是不会烹饪，只有在一些大酒店才能见到这个鱼。