黑色饺子一般都用竹炭粉或者墨鱼汁去调色的，今天面点师就给大家讲讲黑色饺子的做法。还有竹炭粉和墨鱼汁的来历与功效，希望对你有所帮助

　　竹炭粉是什么呢？

　　（1）竹炭粉是用三年生以上高山毛竹为原材料，然后经过将近一千度的高温烧制而成的一种炭，然后经提炼加工成的粉末。

　　（2）据说竹炭粉有促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳的作用，但是还尚未考证，反正褒贬不一

　　（3）而食品级竹炭粉的应用范围也很广泛，比如黑面包，黑饼干，黑颜色的饺子，面条，馒头，蛋糕，黑天鹅酥等等。不过毕竟是粉状，制作出来的食品虽然很黑但是不太光亮有点发污的感觉

　　（4）用竹炭粉做饺子皮的配方，一般是一斤面粉，二十克左右的竹炭粉，盐五克。蛋清一个，水五两左右

　　（5）当然可以根据自己想要的颜色去增减竹炭粉的克数

　　墨鱼汁是什么呢？

　　（1）墨鱼汁就是墨鱼遇到危险逃跑是喷出的染黑海水的汁液，据说墨鱼汁有抗癌的作用，而且还能止血，而且有很高的药用价值

　　（2）墨鱼汁相当于天然黑色素，可以用他制作很多的的食品

　　（3）用墨鱼汁做饺子皮的配方就是，一斤面粉，五克盐，墨鱼汁几滴，蛋清一个，水五两左右

　　（4）墨鱼汁放多少还是那句话，根据你喜欢的颜色去放，哪怕把面和好了你感觉不黑在滴几滴墨鱼汁重新把面和墨鱼汁揉匀就可以

　　（5）但是由于墨鱼汁的要用价值比较大，相对的价钱也比竹炭粉高很多，但是用墨鱼汁做出的饺子皮，黑中透亮，

　　黑色带给人们的是神秘的感觉，而应用于黑色的食物，其实并不是很多，也让吃他的人们对他本身的味道充满了猜测。黑色并不是明亮鲜艳的颜色，所以不能直接勾起人们的食欲，但是却可以使人们想去品尝感受这种奇妙的味道。

　　

　　平时我们吃的饺子大多都是白色的，有些可能因为面的原因会稍微有点偏黄。有些人在制作饺子的时候，会使用各种蔬菜汁做出来彩色的饺子，颜色非常好看诱人。但是有一种饺子却是黑色的，那就是墨鱼饺。

　　墨鱼饺是使用墨鱼和猪肉，也可以加韭菜，制作成馅儿包成饺子。它的特点不只是它的馅儿，使用的是墨鱼，还在于他的皮是黑色的。墨鱼饺子皮是使用墨鱼汁和的面，所以和出来的面也是黑色的，在包上墨鱼肉馅儿，做出来的就是黑色的墨鱼饺子，味道非常鲜美。

　　食用的竹炭粉是面点制作中比较天然的色素粉其实本身的颜常见的一种天然的食用色素粉，它和其他色素粉的区别就是它的颜色是黑色的，而这种黑色的天然色素，其实是比较少的。竹炭粉掺在面粉里面，然后和平时和面一样向里面加水，最后活成黑色面团。蔬菜粉本身没有什么味道，所以丝毫不影响面的味道。可以做成面条，就是黑色的面条，也可以包成饺子，甚至于使用任何的馅料都是可以的。这种天然的色素粉，其实本身的颜色还是非常浓的，所以在制作的时候只需要放一点就可以了，放的量多少也可以控制颜色的浓淡。

　　感谢邀答！

　　楼主说的黑饺子皮，老海猜测应该是墨鱼饺子吧？

　　提起墨鱼饺子，老海第一次吃的时候，那应该是在10年前。老海带闺女去青岛玩，吃的就是墨鱼饺子。当时，闺女才2岁，看到黑饺子时，说什么也不吃，认为是坏了。哈哈！去年，天津也开了一家墨鱼饺子，正好在闺女学校旁边，现在隔三岔五就去吃一次。闺女可爱吃了！

　　老海第一次吃墨鱼饺子时，也很奇怪是怎么做的，后来通过咨询厨师和翻阅资料，大概了解了制作过程。现在整理出来，提供给大家，希望能对大家有所帮助！

　　1.小墨鱼，面粉，清水

　　2.鲜猪肉，虾仁，韭菜，姜末，葱末，盐2小匙，胡椒，料酒等。

　　虾仁

　　1. 将墨斗鱼的黑胆刺破，取黑胆汁备用。

　　2. 将面粉放置容器内，再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀，以手揉捏成面粉团，当面粉团外观已成均匀的黑色且光润时，醒15分钟。

　　4. 将韭菜细丁、鲜肉馅、虾肉碎，姜末，葱末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

　　老海包饺子时，还喜欢往馅里打几个鸡蛋，倒点香油，这样会让馅更腻乎，更香，口感更好。具体操作，还是根据个人喜好吧。

　　最后，根据亲身经历，老海特意提醒各位，包墨鱼饺子时，千万不要穿白色衣服，不然的话，一不留神就会变成斑马或熊猫！

　　”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

　　制作黑色饺子皮最常用的几种调色食材有：墨鱼汁，黑芝麻，，黑色巧克力，枫叶（用菜刀剁碎用水浸泡两天，两天后用浸泡水好的水和面）。

　　这个问题作为一个美食小白，我来回答！

　　黑色饺子，以前我在深圳一家东北饺子馆吃过，他这家饺子馆专门卖五颜六色的饺子，除了黑色的还有绿色的，红色的。

　　其实这种颜色饺子很容易制作的！黑色的一般加墨鱼汁和面，绿色加菠菜汁和面！红色的加西红柿?汁和面！

　　具体教程去下，首先墨鱼打成汁，加清水，搅拌均匀，然后用这个黑色的汁水和面，面和好后擀饺子皮！制作馅料，用黑色的饺子皮包饺子！开水下锅，煮几分钟飘起来可以捞出食用了！

　　做的不好仅供参考！

　　用黑芝麻，黑米，蓝莓等一些含黑色素的食物加水用豆浆机做汁和面就好了。

　　用墨鱼汁和面呀！墨鱼有卖那种瓶装的。

　　面粉：800克（中筋面粉）

　　墨鱼汁：10克

　　清水：适量

　　做法：

　　1??面粉中放入墨鱼汁，倒入40度的温水（比体温高一点点的温度），水要一点点加入，一边用筷子不断的搅拌和成絮状。

　　2??然后用把面和在一起，反复揉搓。最后和成面团。

　　3??和好的面团盖上盖子，醒至少半小时以上。

　　

　　这样墨鱼汁饺子面就和好了，饺子陷根据自己喜好调配。

　　谢谢你的邀请。

　　现在歺飲业中的黑饺子皮，都是用黑色物质调和面粉做的。

　　當夏天我们这里遭遇涝灾，种下的黄豆，玉米被淹死时，种别的作物己经晚了，只好种生长期短的作物荞麦。

　　荞麦一亩地可收200多斤，盛花期看不到叶子，有近视眼看荞麦一湖好水的歇后语，就是一点五的眼睛，远看荞麦花也是汪洋一片。

　　将荞麦磨成面，它的壳可填枕头用，面是白色的，做成饭是黑色的，蒸好镆是黑色的，煮好饺子是黑色的，吃起有嚼头。

　　亲爱的友友，你到超市里买二斤荞麦面，包饺子给家人吃，家人一定感到新鲜，夸你是美食家。

　　据我知道一般有两种 墨鱼汁 和 竹碳粉

　　可用墨鱼汁，紫你，黑米之类的和面，在大连时吃过，味道还不错，希望对你有帮助。