所需食材

　　茄子

　　500g

　　肉末

　　100g

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜

　　适量

　　辣椒

　　适量

　　泡椒

　　适量

　　料酒

　　适量

　　五香粉

　　适量

　　生抽

　　适量

　　蚝油

　　适量

　　糖

　　适量

　　郫县豆瓣

　　适量

　　辣豆豉

　　适量

　　做法步骤

　　1.

　　准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

　　2.

　　碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

　　3.

　　茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

　　4.

　　锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

　　5.

　　锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

　　6.

　　将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

　　7.

　　将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

　　8.

　　放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀