食材：芥菜2000克，面粉，水各适量

　　做法

　　1.将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。

　　?2.接下来调一个面糊，取一个小碗，在里面加入一勺面粉，再加入一勺玉米面粉，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。

　　?3.下面再来烧一锅水，水开之后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，大约煮2-3分钟左右关火，面汤水就做好了。

　　4.?另起一锅，锅中倒入水，将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水，大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里，然后再将面汤水倒在容器里，这里全程不需要加盐，主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸，然后再趁热密封起来发酵一天，在上面盖上棉被或者毛毯，让它高温发酵。

　　第二天之后将剩下的芥菜继续放在锅中焯水，焯好水之后的芥菜继续倒在容器里，然后再倒入提前热好的面汤水进去，继续密封好好，盖上棉被和毛毯继续发酵。大约发酵一周之后就可以吃到又脆又酸的酸菜了

　　材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。

　　1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。

　　2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。

　　3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。

　　4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。

　　5、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。

　　拓展资料：

　　浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

　　

　　用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

　　其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

　　在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。

　　浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

　　如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

　　陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

　　用料

　　芥菜

　　5斤

　　浆水引子

　　面汤

　　

　　陕西腌酸菜的做法步骤

　　步骤 1

　　将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分。

　　步骤 2

　　将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。 注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可。

　　步骤 3

　　烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄。

　　步骤 4

　　待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净； 将玻璃瓶也清洗干净。

　　步骤 5

　　将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子。

　　步骤 6

　　再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。 静置1天左右。

　　步骤 7

　　静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。 然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。 ??备注： 阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”，刚腌酸菜的时候，每隔一天就要这样“投”一次，防止酸水变质产生白花。 也可以加入平时煮面条剩的面汤，道理是一样的

　　步骤 8

　　最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以来吃啦。

　　

　　步骤 9

　　这是放置1天后的样子，可以开吃啦 酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来。