泡芙是一种属于烘焙类甜食、其外面酥脆的口感包裹着入口即化的奶油、是很多烘焙店的热卖产品、那么如何制作外面酥脆里面柔软的泡芙呢？今天我就教大家制作一款“牛奶泡芙”。

　　准备材料：

　　奶油也可以制作成抹茶味的、口味可以根据个口感调配，想了解更多烘烤产品请关注我“DYI烘焙”每天更新产品

　　分享泡芙配方之前先说说泡芙，个人感觉泡芙是西式点心中比较容易制作的甜点，记得我第一次制作泡芙只靠一张配方和大致做法就制作出来了，今天我就给大家分享一下泡芙的配方和制作方法

　　牛奶200克，水400克，无盐黄油270克，盐6克，糖16克，中筋面粉330克，鸡蛋640克

　　制作过程～把水，牛奶放入锅中加入黄油，盐，糖煮开然后快速的倒入中筋面粉搅匀，然后用小火连续搅匀五分钟左右（搅至锅底出膜即可）然后把面糊拿出来放入搅拌机里中速搅匀至面糊温度60℃以下放入鸡蛋搅至均匀，装入裱花袋挤入烤盘内用上火200℃，下火180℃的温度烤制20分钟左右，

　　然后把泡芙拿出来用筷子在泡芙底部边上扎个眼，然后用裱花袋装入打发后的奶油的，然后把奶油挤入泡芙里即可

　　或者把泡芙拿出来用刀把泡芙切开放入奶油也可

　　泡芙最好是做好半个小时内食用，这时候的口感是最好的

　　这个泡芙配方用了水和牛奶因为只用牛奶做口感会有点软，只用水制作味道会差一点所以用了水和牛奶二比一的方式

　　在锅中搅面糊的时候要快速搅匀，先搅锅边在搅中间这样做出来的即不容易糊底搅的还爱搅匀，后期泡芙能不能鼓起来这时期很重要

　　如果不喜欢奶油馅，也可以果浆陷之类的馅料代替

　　这种就是用刀切好以后抹奶油的

　　

　　这种就是在底部挤入奶油的

　　这种是在泡芙裂开的地方挤入奶油的

　　原料及配方

　　原料名称 烘焙百分比（％） 实际重量（克）/组

　　鸡 蛋 200 500

　　中 筋 粉 100 250

　　色 拉 油 80 200

　　清 水 180 450

　　总 计 560 1400

　　装饰原料

　　植脂鲜奶油 半罐

　　糖 霜 少许

　　各种杂果 适量

　　2、用具、器具

　　电子称、铲刀、裱花袋、裱花纸、小擀棍、锯齿刀、面铲、钢筛、台式打蛋机等。

　　四、操作步骤与工艺要点

　　（一）调制泡夫面糊

　　将色拉油、清水倒入锅内烧沸，并快速将中筋粉加入快速搅拌至熟透，凉冷。鸡蛋分3～5次慢速加入并搅拌均匀即可挤注成型。

　　（二）成形与装盘

　　烤盘刷油撒上一层薄粉，将面糊装入裱花袋内挤注成圆馒头形状。

　　（三）烘焙温度

　　面火270℃，底火270℃，约5分钟后关掉电源，利用烤炉的余温继续烘烤约20～25分钟。

　　（四）烤后装饰

　　1、搅拌植脂鲜奶油：将植脂鲜奶油倒入台式搅拌机中打发至中性发泡，并且光滑可塑性强即可。

　　2、先将烤好的泡夫用西点锯齿刀，在泡夫坯的侧面斜着切开开成上下两部份。

　　3、将打发好的植脂鲜奶油装入平口裱花袋内，挤注在天鹅的身体底座内，再盖上泡夫坯上部即成。

　　泡芙在甜品中深受各地人们的喜爱，滑嫩的外皮包裹着浓浓的奶香，咬上一口奶香的回味让人难以忘怀。

　　（介绍一下泡芙的做法）

　　1.取一个盆，放入400克黄油，500克水，500克牛奶。

　　酥皮大泡芙

　　做法步骤

　　欢迎关注“亲子私厨”

　　我对泡芙的第一印象是……康师傅泡芙球，哈哈哈，不要笑我，这真的是我小时候第一次听过的关于泡芙这个词。后来我家附近有个糕点店卖小泡芙，难吃程度就不描述了。再后来去北京工作时偶然在商场买了一次某品牌的大泡芙，原来泡芙这么好吃！现在很少再买泡芙吃了，偶尔会自己做点，大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做內馅，小个儿泡芙更适合卡仕达酱做內馅，卡仕达酱真真的是超级好吃！今天除了介绍0失败率的泡芙做法外，还有好吃的卡仕达酱做法。

　　材料：

　　泡芙

　　鸡蛋 3个（约50g+每个）

　　牛奶 90g

　　水 90g

　　高筋粉 55g

　　低筋粉 55g

　　无盐黄油 70g

　　糖 5g

　　盐 一小撮

　　卡仕达酱

　　蛋黄 2个

　　牛奶 200g

　　砂糖 40g

　　低筋粉 13g

　　玉米淀粉 6g

　　无盐黄油 15g

　　淡奶油 100g

　　香草荚 1/2根

　　步骤：

　　1. 先制作泡芙。将三个鸡蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合过筛。牛奶、水、砂糖、盐、黄油放入奶锅，大火加热至黄油融化，牛奶沸腾。

　　2. 沸腾后关火，加入已过筛好的面粉（低筋粉+高筋粉）搅拌均匀。

　　3. 搅拌好后开小火继续加热至水分蒸发，面团干爽细腻。

　　4. 将面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次加入，每加入一次都要将蛋液跟面团完全融合再加下一次。加到最后时注意观察面糊状态，提起打蛋器，挂在打蛋器上的面糊呈倒三角状即可停止加蛋液。

　　5. 预热烤箱200摄氏度。将面糊装入裱花袋，在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上挤入泡芙面团，注意间隔。

　　6. 将烤盘放入烤箱中层，200摄氏度35分钟。最后10分钟时观察泡芙上色程序适当调节时间。泡芙烤好后不要立即开烤箱门，稍等5分钟再打开烤箱，取出烤盘晾凉。

　　7. 制作卡仕达酱。在两个蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。

　　8. 在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉混合物，搅拌均匀至没有干粉颗粒。

　　9. 牛奶倒入奶锅，将香草荚剪开取出香草籽加入牛奶，加热牛奶至沸腾。

　　10. 牛奶加热好后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

　　11. 将牛奶蛋黄液混合物在小奶锅中小火加热，边加热边注意翻拌，直到液体逐渐变粘稠。

　　12. 加热到一定粘稠度时关火，加入黄油，用余温融化黄油。

　　13. 将上面得到的蛋黄糊隔冷水降温。同时打发100g淡奶油。将打发好的淡奶油加入已降温的蛋黄糊中混合均匀，即是卡仕达酱。

　　14. 将卡仕达酱放入裱花袋，用泡芙花嘴插入泡芙底部挤入卡仕达酱。或者切开泡芙顶部，直接挤入卡仕达酱。

　　15. 可以融化点巧克力制作成卡通小配件，做成卡通泡芙。

　　小Tips：

　　1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽，或者不加香草籽也可以。

　　2. 如果不制作卡仕达酱，用打发的淡奶油替代內馅也可以。一般甜品所需打发淡奶油跟砂糖比例是10:1。

　　3. 烤箱温度要根据自家情况来。泡芙烤至最后10分钟多观察上色情况。

　　自己做过才知道真的要比外面的卖的好吃的多啊！????自制巧克力酥皮泡芙，烤完泡芙体内大大的空隙可以挤上足足的香草卡仕达酱，真的不要太好吃哟！

　　????配方参考：下厨房作者-小小小飞羊，配方量大概做了如图大小20个泡芙，吃不完可以减半做哟????

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　　酥皮材料：

　　冷藏黄油38g，细砂糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g

　　酥皮步骤：

　　1.将糖和过筛的低筋面粉和可可粉倒在案板上，放入切块的黄油，用刮板将黄油切成更小块，用手快速搓，搓至混合物湿润的时候，用手掌一点点推面团，直到全部混合完全成面团。

　　2.将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀开成2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻3mins，取出后用圆形模具压出酥顶的形状，放入冰箱冷藏备用。

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　　泡芙材料：

　　牛奶100g，黄油45g，糖2g，盐1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

　　泡芙步骤：

　　1.烤箱预热180度。

　　

　　2.牛奶和黄油混合加热至沸腾，筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。翻拌过程持续加热，直到成团稍微变粘迅速转移，大概几十秒时间，不要太久。

　　3.分多次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次，蛋液不一定需要全部用完，观察面糊状态大概用刮刀舀起3-5秒掉落即可。

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　　泡芙烘烤：

　　将泡芙面糊装入裱花袋，取出酥皮材料，将泡芙面糊挤在曲奇盘上，每个之间留一些空隙，将酥皮的材料挨个放在面糊上，放入烤箱180度烘烤35分钟取出即可。

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　　卡仕达酱制作材料：

　　牛奶200g，淡奶油50g，香草荚一根，细砂糖44g，蛋黄50g，低筋面粉13g，玉米淀粉5g，黄油6g

　　卡仕达酱制作步骤：

　　1.香草荚切开取出香草籽放入锅中，加入牛奶、淡奶油、1/3砂糖，小火加热搅拌均匀。

　　2.蛋黄和剩余的砂糖放在盆中，用蛋抽搅打均匀至砂糖融化。筛入低粉和玉米淀粉，Z字型搅拌均匀。

　　3.牛奶开始沸腾的时候加入蛋黄糊中搅拌，然后再倒回锅中，小火加热，用刮刀持续搅拌，直到混合物变稠有光泽的时候关火，加入黄油搅拌至融化均匀，搅拌直到卡仕达酱变常温即可。

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　　卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙就可以啦！可以开吃啦！

　　现在，很多人都会在网络上进行直播，有的主播以吃东西为主，因此被称为吃播。我在闲暇的时候，就比较喜欢看这些吃播吃东西，但只是看一小会，因为时间一长，就觉得特别无聊，还不如看会有意义的节目。

　　在这些吃播中，曾经有一个叫密子君的吃播很有意思，她身形比较娇小，但是却挺能吃。有一次，她在直播时吃了207个泡芙。207个小泡芙，听起来倒是蛮多的。

　　大家都知道，泡芙里面都是奶油，吃一两个还是可以的，吃多了真心腻的慌。从视频中我们可以看出，这位吃播为了解腻，还特意准备了一大瓶酸奶，也是够拼的了。

　　说到泡芙，其实这是一个外来品种。泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。正统的泡芙因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU。

　　而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

　　泡芙在烤制的过程中会形成一个空洞，因此可以加进去奶油。在泡芙外部，可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力等装饰物。这样一来，泡芙吃起来的感觉是外热内冷，外酥内滑，口感极佳。

　　有人说，因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

　　泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中， 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

　　说了这么多，是不是特别想知道泡芙是怎样制作的呢？话不多说，直接上图。

　　原料:

　　低粉、鸡蛋、黄油、牛奶、淡奶油、少量白糖

　　步骤：

　　1、先做酥皮部分。之前在做菠萝包的时候，有介绍过做法。现在重新说一下。先把黄油软化，打发，加入白糖接着打发。然后加入鸡蛋，再进行打发。最后加入低筋粉，进行搅拌就可以了。不要过度搅拌，以免起筋。

　　2、做好之后的酥皮比较软，放在冷冻进行冷冻。十几分钟之后就会变硬，可以按照自己的喜好做造型了。

　　3、现在开始做泡芙这一部分。牛奶倒入小锅中烧开。

　　4、接着放入黄油，让它融化在牛奶里。

　　5、这时候可以关火，倒入低筋粉，利用余温把面粉烫熟。

　　6、依次加入鸡蛋进行搅拌，要注意量的加入，看到比较光滑，用打蛋器提起来不向下流就差不多了

　　7、把面体放入裱花袋，挤在烤盘上。

　　8、放上切好的酥皮。

　　9、放进烤箱，上下火150°，30分钟就可以了。出炉之后，打发淡奶油，将淡奶油装到裱花袋中，从泡芙底部或者中间挤入即可。

　　总结：

　　关于酥皮部分：黄油一定要软化，而不是融化。软化才能够打发，融化了就是油状的，根本不能打发。

　　关于淡奶油部分：打发淡奶油需要在低温状态下，否则淡奶油会因为温度高而出现油水分离的现象，根本不能打发。

　　娟子教你在家做简单美味的泡芙的做法，喜欢的也可试试；

　　鸡蛋、低粉、黄油、糖、盐

　　1；鸡蛋磕入碗中打散

　　2；奶锅中放入黄油、糖、盐、水、煮开倒入低粉

　　3；快速搅拌至面团即烫熟

　　4；分次倒入打散的鸡蛋搅拌至筷子挑起面糊

　　5；把搅好的面糊装入裱花袋挤在锡纸上

　　6；烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可

　　您觉得娟子做的泡芙如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

　　可丝达 30g高筋面粉 70g黄油 10g鸡蛋 2个淡奶油 50g水 10g锅中加入黄油和水，在300度条件下加热搅拌。2倒入高筋面粉，继续搅拌。3加入鸡蛋，搅拌至粘稠状态。4搅拌好后装入挤花袋中，绕圈挤成尖尖的形状。5烤箱预热10分钟，烘培泡芙15分钟。6盆中倒入可丝达和淡奶油。7用打蛋器搅拌均匀倒入挤花袋中。8将混合物挤入泡芙皮。9这样好吃的泡芙就做好了。

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