馒头蒸熟后发现皮皱了，这还不是啥大问题，严重的表皮很厚，而且馒头的表皮之下是空的，或者说就是“两张皮”。馒头皮皱也叫皱皮，也叫塌陷。其实隐患早存在于蒸馒头一些细节上:

　　发酵菌种放得不够，面团醒发不完全。现在很多人都用干酵母粉发面的，但是干酵母粉放置时间太长，也会失去活性。平时我们都是按每公斤面粉加5克干酵母粉使用的，但是酵母粉若放置时间长了也会失去活性。因此发的面并不能达到完全醒发的状态；如果使用传统的老面发面，若反复使用“老面肥”，会是其内部有了其他的杂菌，杂菌过多发面味道不正，发面也有影响。以上两种情况下对发面都有不利因素，也是熟了的馒头皮皱的原因。改进办法:注意酵母粉保质期，适当增加其用量。老面一定要用新鲜的。

　　发面水份过大，掺入了过多的干面粉。一般来说冬季和面要软一点，夏季要硬一点。尤其是馒头这种揉制品，面太硬揉坯费时费力，就多加和面水，也就是平常说的“伤水”了。以至和面团软，发面后的面团更软。如果是老面做酵头，又要温水化开食用碱，面就更软。揉面做不到“三光”，连馒头坯也成型不了。唯一的“补救”办法就是加入干面粉。过多地加入面粉，使面团又处在半醒发状态。接着做坯，醒发也就20多分钟，蒸出的馒头就会皮皱。改进办法，冬季面粉和水比例在1:0.4，夏季保持在1:0.35。

　　发酵和醒坯时间过短。发酵是指发面时，不考虑气温、水温及酵类多少，面团稍有膨胀就以为发好了。其实，发面有一个过程，比如1000克以下的面团在30度下，夏季也需要3个小时才能发好。时间再短，面就发得不到位。发面最适宜的温度是28一32度之间，但要把握好发酵的量。

　　另外馒头坯做好后，逐笼屉预热，但不能是馒头坯表面有水珠，有了水珠，蒸熟的馒头会塌陷，皱皮。醒坯夏季不能少于20分钟，冬季在50分钟左右。如果馒头坯在这段时间醒发不大且无蓬松感，馒头也不容易蒸起来，出现皮皱现象。

　　改进办法适当延长面团发的和馒头坯醒发的时间。

　　停火后笼盖拿掉太早。馒头蒸得好不好，这是是关键的一步。一停火马上揭去盖子，特别是冬季，冷空气瞬间“侵入”蒸笼内与热水接触，严重者凝成水珠，烫伤个别馒头，成了死面馒头，轻微者会发生皮皱。改进办法，停火后至少焖5分钟。若有皱皮的立马用筷子等扎一小孔。

　　因此，要是熟了的馒头不发生皮皱现象，就应该从以上几个方面做好防范并不断改进制作工艺。

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　　怎样做馒头才不皱且好吃呢？

　　馒头是家庭中的日常食物，特别是在我国北方馒头是人们天天必吃的。品种也多，有老面馒头，红糖面馒头，燕麦面馒头，高梁面馒头，豆面馒头等等。无论是什么面的馒头要想好吃，关健在发面及揉面上。一般做馒头的步骤如下：

　　1.将适量的普通面粉放入盆中；

　　2.将适量的酵母粉用温水化开；（面粉和酵母粉的比例为一斤面粉放5g酵母粉）

　　3.将化开的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒入一边搅和面粉，全部倒入后加入适量清水搅和面粉揉成表面光滑的面团；

　　4.将揉好的面团盖上盖至发酵到2倍大时，把面团放到案板上反复揉到面团没有气泡止，让面团醒15分钟后再一次反复揉面团几分钟，揉好后将面团揪成一个个的挤子做成馒头状；

　　5.将蒸锅加入适量清水，放蒸笼入锅铺好蒸布将揉好馒头放上静至15分钟然后开火，水开后蒸30分钟关火。静至几分钟在打开锅盖取出馒头即可。

　　记住：蒸馒头一定要用凉水一起蒸，这样蒸出的馒头才会萱软好吃。

　　感觉是你的面没发好。这是我今天中午刚蒸的呛面开花大馒头。用老肥面发的，加了小苏打。非常好吃。

　　家庭制作馒头，看似简单，实则有很多细节问题需要注意。回缩起皱是我们经常遇到的问题，不仅影响卖相，吃起来还不喧软。几乎每个人第一次做馒头时，都出现过这种问题，而且不止是馒头，包子也一样，方法是通用的，掌握了技巧，就能做出白白胖胖、圆鼓鼓的馒头了。

　　制作中的每一步都有可能导致，馒头表面皱皮，有以下几个原因：

　　1、面团没有揉到位

　　在揉面盆里成团后，把面放在案板上，用手掌后半部和手腕连接处，把面搓出去再揉回来。反复揉15分钟，把里面的气泡都揉出来。整形的时候也一样，尽量多揉一会，排除内部的气泡，再用手包裹住，在案板上滚圆。

　　2、发酵不充分

　　面粉发酵完全靠酵母吸收面粉中的蛋白质和糖分，生长繁殖，来达到发酵完成后的内部均匀的气孔，也就是我们通常所说的“蜂窝状”。

　　要想酵母发挥最大的作用，就是激活酵母的活性。酵母在真空包装的时候，是休眠状态，开封后，即会恢复一部分活性。

　　所以，最好的方法是，用温水把糖搅拌融化，水温降至手温，即是用手去感觉水温，基本和体温一样。然后直接把酵母加进糖水里，搅拌均匀，静置15分钟，水面上会出现密集的小气泡，这就说明酵母活性被彻底激活。这样就可以来和面了。

　　如果没有小气泡，水温太高会让酵母烫死，开封太久的酵母会失去活性，这时可以在多加一些酵母试试。因此，一次性用不完的酵母，要密封保存在冰箱冷藏室里，让其休眠。

　　3、二次饧发的时间太短

　　馒头要在温度和湿度都稳定的情况下，进行二次饧发。标准就是馒头明显增大，手按馒头表面，凹下去，又慢慢回弹回来。

　　因此，第二次饧发，最好放在蒸锅里，开火把水温加热至手温，这时的温度和湿度都适合。通常在20-30分钟。

　　4、蒸好后立刻出锅了

　　立刻揭开锅盖，内外温差的形成，会使锅盖上的水珠滴落到馒头上，造成馒头回缩。

　　解决办法是，时间到后，关火再焖5分钟，然后揭开锅盖，放一根筷子进去，让热气散一下，再出锅。

　　1、做馒头时，需要的材料其实很简单，就是面粉、水、酵母和糖。

　　2、酵母化在温水里，然后用酵母水去和面，直到面团光滑。

　　3、盖保鲜膜在温暖的地方发酵至2倍大。

　　4、发酵完成后，给面团排气，在分成均匀的小剂子，揉圆整形好，放入蒸锅进行二次发酵。

　　5、开火，水开上气后蒸15分钟，焖5分钟即可。

　　以上就是关于，“做馒头为什么蒸熟后会皱皮？”的回答，避免馒头回缩皱皮的解决办法是：面粉、水和酵母的配比要正确；发酵时，注意水温，激活酵母活性，在温暖的地方进行发酵；揉面要充分，揉的时间越久，馒头越光滑；蒸好后的馒头不要立刻出锅！

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　　蒸的馒头皮皱起来原因有很多，比如

　　1、前期揉面的时候没有把里面的气泡充分揉开，揉搓的时候太短蒸出来的馒头面皮会发皱不光滑。

　　2、馒头揉好定型后没有二次醒发

　　3、馒头蒸好关火后要等三分钟再开锅盖，关火后马上掀开锅盖，馒头皮是会坍陷起皱的。

　　4、蒸馒头用的锅透气性不好，蒸馒头用传统的竹制蒸笼，透气性好，蒸出来的馒头暄软好吃。

　　以上希望能帮到你，多实验几次，肯定能蒸出好吃的大馒头。

　　大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。

　　很多新手会遇到馒头蒸熟后，在锅里表面光滑，一打开盖子表皮就抽缩，甚至出现死面的情况，不仅影响外观，对口感的影响也非常的大。

　　1.蒸馒头，揉面是第一步也是关键的一步，面揉不光滑，面筋没有揉出来，蒸出来的馒头体积小，口感硬，表面不光滑。

　　揉面时，一定要把面揉透，揉好的面团表面光滑，细腻有光泽，见下图。

　　2.揉好的面发酵好后，分成小份后，还需要继续揉，把面团里面的空气排干净，把面再次揉光滑。

　　如果面团里面的空气没有排干净，发酵后，这些空洞会变得很大，蒸好后，打开盖子，馒头内部和外部压力不同，空洞部分的表皮就会回缩下去，看起来表面就会很邹。

　　3.揉好后，如果发酵不到位，蒸出来的馒头体积小，表面坑坑洼，像死面一样。有些朋友蒸馒头，打开盖子会有个别的馒头出现这样的情况，这几个馒头有可能是你最后揉好的，还没有完全发酵好。

　　4.馒头整形也很重要，图片中可以看到，馒头胚的外观不够立体饱满。如果整形时，揉的不够光滑，面筋没有形成，包裹不住气体，就像气球，如果有破洞，无论怎么打气，气球也不会大。

　　想避免蒸好的馒头表皮发皱：

　　揉面是关键的一步，无论是开始和面还是整形时，都要把面揉透，里面不要有空气，这样馒头在最后发酵时，产生的气泡紧密，打开盖子后也不会出现发皱的情况。

　　还有就是整形后，最后发酵的时间一定要够，否则蒸出来的馒头小，表皮死面，发皱。

　　怎么判断是否发酵好：体积明天变大；用手按压后，会缓慢回弹；用手感受一下，很轻。

　　我是乐家享食的作者，也是《hello 酸奶》美食书的作者。我自己平时很忙，不喜欢看裹脚布式的文章，为了凑字数车轮子话来回说。所以我的回答也不想浪费读者的时间和流量，用自己的美食经验和技能，以最简单直接的方式告诉你我的分析解答和解决方法。感谢阅读和关注。

　　面没有揉好揉透，并且面没有醒发到位；还有一种就是发酵过度

　　蒸好立马开盖惹的

　　如果蒸馒头起皱皮，有可能是揉面没有揉到位，一定要把面揉成盆上和手上没有黏着的面为止，面要揉到柔软光滑。还有就是揉好，要盖好盆，让面自然发一段时间。面有没有发好，这个很关键。然后蒸的时候要把握好时间，不能提前打开锅盖。

　　面粉中放入适量的发酵粉来发面，放入适量水，面揉至不沾手和盆为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。要放在锅炉相对温暖旁。

　　起皱有可能就是醒发速度太快，这个时候就要降低发酵的温度。或者因为蒸汽不足，要用旺火急蒸。也可能是因为面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣，这样应该可以解决问题。

　　蒸馒头的时候，在开锅的时候别让生人进去就可以了。