炖蹄花的做法？

　　A

　　猪蹄2只（我的大约800g）

　　白芸豆130g

　　老姜一大块

　　大葱一段

　　B

　　白酒少许

　　陈皮4~5小根

　　花椒20来粒

　　米醋3ml

　　C

　　小葱2颗

　　香菜2颗

　　蒜3瓣

　　芝麻酱15ml

　　蒸鱼豉油10ml

　　米醋7ml

　　花椒7,8粒

　　食用油15ml

　　老妈蹄花的做法步骤

　　1.白芸豆提前一晚用清水浸泡；

　　2. 猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

　　3. 准备好调料；

　　4.做一锅清水，冷水放入猪蹄、一半量的陈皮、花椒和生姜皮；

　　5.加入白酒

　　6.大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；

　　7.直至最后汤色澄清；

　　8.猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

　　9.大一些的砂锅里，先放入大葱段和拍松的姜、剩下的陈皮和花椒；

　　10.再放入猪蹄；

　　11.加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；

　　12.大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

　　13.加入米醋，转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

　　14.白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

　　15.泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；

　　16.继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可

　　17. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱；

　　18. 芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

　　19.香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

　　20.加入蒸鱼豉油；

　　21.加入米醋；

　　22.可以明火加热的容器中，放入花椒和食用，小火加热，炸至花椒出香；

　　23.趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；

　　24.最后拌匀即可；

　　25.吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。

　　小窍门&温馨提示

　　1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；

　　2. 猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；

　　3. 猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；

　　4. 加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；

　　5. 猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；

　　6. 炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；

　　7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；

　　8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。

　　炖蹄花的做法？

　　A

　　猪蹄2只（我的大约800g）

　　白芸豆130g

　　老姜一大块

　　大葱一段

　　B

　　白酒少许

　　陈皮4~5小根

　　花椒20来粒

　　米醋3ml

　　C

　　小葱2颗

　　香菜2颗

　　蒜3瓣

　　芝麻酱15ml

　　蒸鱼豉油10ml

　　米醋7ml

　　花椒7,8粒

　　食用油15ml

　　老妈蹄花的做法步骤

　　1.白芸豆提前一晚用清水浸泡；

　　2. 猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

　　3. 准备好调料；

　　4.做一锅清水，冷水放入猪蹄、一半量的陈皮、花椒和生姜皮；

　　5.加入白酒

　　6.大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；

　　7.直至最后汤色澄清；

　　8.猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

　　9.大一些的砂锅里，先放入大葱段和拍松的姜、剩下的陈皮和花椒；

　　10.再放入猪蹄；

　　11.加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；

　　12.大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

　　13.加入米醋，转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

　　14.白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

　　15.泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；

　　16.继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可

　　17. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱；

　　18. 芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

　　19.香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

　　20.加入蒸鱼豉油；

　　21.加入米醋；

　　22.可以明火加热的容器中，放入花椒和食用，小火加热，炸至花椒出香；

　　23.趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；

　　24.最后拌匀即可；

　　25.吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。

　　小窍门&温馨提示

　　1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；

　　2. 猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；

　　3. 猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；

　　4. 加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；

　　5. 猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；

　　6. 炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；

　　7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；

　　8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。