1、推拉式铺台

　　即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

　　2、抖铺式铺台

　　即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　3、撒网式铺台

　　即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

　　注意事项：

　　1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。

　　2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

　　3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。

　　4、操作中勿碰倒、遗漏物品。

　　需备物品：

　　（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。

　　（2）规格台布

　　（3）桌裙或装饰布

　　（4）餐巾（10块）

　　（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

　　（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

　　（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

　　（8）牙签（10套）

　　（9）菜单（2个或10个）

　　（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

　　（11）防滑托盘（2个）

　　操作细节：

　　1、台布

　　可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

　　2、桌裙或装饰布

　　桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。

　　3、餐椅定位

　　从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

　　4、餐碟定位

　　一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。

　　5、味碟、汤碗、汤勺

　　味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

　　6、筷架、筷子、长柄勺、牙签

　　筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

　　7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　　葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

　　8、餐巾折花

　　花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

　　9、公用餐具

　　公用餐具摆放在正副主人的正上方； 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

　　10、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡

　　花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。

　　11、托 盘

　　用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。

　　其它要求：

　　

　　1、仪表仪容

　　按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

　　2、物品准备

　　准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

　　西餐宴会摆台设计

　　一、座次安排

　　1、一般家庭式西餐宴会的座次安排主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分，没有职务之分。

　　2、若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。

　　3、若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。

　　

　　二、餐具准备

　　三、铺台布、摆餐椅

　　1、铺台布西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。

　　2、摆餐椅从主人位按顺时针方向摆设，椅子间距相等，与下垂台布相距1cm

　　四、摆餐具

　　1、摆餐盘

　　与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘;注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿2厘米，盘与盘之间的距离相等。

　　2、摆餐刀、叉、勺

　　在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。 餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。鱼刀、鱼叉要向前突出3厘米。

　　3、摆面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品

　　(1)面包盘摆放在餐叉的左侧。通常可以有两个摆放位置：一是面包盘边距餐台边2厘米，即同装饰盘和其他餐具以台边为准摆齐;二是面包盘的中心与装饰盘的中心线平行摆放，面包盘距餐叉1厘米

　　(2)黄油刀置于面包盘右1/3处，刀刃向左，柄端向下

　　(3)甜品叉、勺摆放在展示盘前方，平行摆放，甜品叉靠近展示盘，叉柄向左，距展示盘1厘米;甜品勺在甜品叉外侧，勺柄向右，距甜品叉1厘米

　　宴会台面设计：餐具、酒具、台布、椅套、口布

　　 宴会台形设计：主桌、副桌、备餐台、酒水台

　　 宴会摆台技巧：席位安排、餐具摆放

　　 宴会餐巾折花：彰显餐桌礼仪，主人位、主客位

　　 宴会花台：画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有个性的桌花更显服务者的兰心蕙质

　　 宴会菜单构思：菜品、水果、对称宴会主题，是真正能显现酒店文化的作品，小巧而构思巧妙，精致而有内涵。

　　

　　1、桌布

　　婚宴餐桌的桌布的颜色选择很重要，既要和整场婚礼的主色调搭配，又要考虑到对嘉宾的视觉和情绪效果，最好不要选择亮片或者泰国艳丽的颜色，纯色最好。

　　2、桌旗

　　桌旗一般是西式婚宴餐桌才会布置的，主要是在餐桌中央摆放一条长长的布幔，用于放置装饰物。

　　

　　3、装饰物

　　无论是中式婚宴还是西式婚宴，无论是圆桌还是长桌，要想婚礼看起来精致，装饰物那是必不可少的，最常见的装饰就是鲜花或者烛台。

　　4、桌牌号

　　在餐桌上放置桌牌号的目的是为了让嘉宾们更有秩序地寻找到属于自己的座位就餐，适合中、大型的婚礼酒宴，与席位卡是相互搭配的。

　　5、喜糖盒or回礼

　　中式婚礼餐桌上一般放置喜糖盒，西式婚礼则是放置一些新人特意准备的回礼，可以是放在餐盘上，也可以准备一个区域专门放置，嘉宾自取。

　　6、餐具

　　餐桌上当然要放餐具，没有餐具难道是手抓饭（笑~），中式婚礼的餐具一般是碗筷餐盘酒杯，西式婚礼是刀叉餐盘酒杯。

　　7、菜单

　　在餐盘上放置菜单是为了提高宾客的就餐体验，对每一道菜都能有详细了解，每个餐桌可以只制作一份立着的大菜单，也可以每一个席位上放置一张菜单。

　　8、餐巾

　　餐巾是用来给嘉宾擦拭污渍，现在中式婚宴一般都是准备餐巾纸。